Avant Hibu, il y a quinze ans de pâtisserie et de chocolaterie. Quinze ans à imaginer des recettes, travailler les textures, associer les saveurs et chercher le bon équilibre.

Et puis l'envie de créer quelque chose à nous. De suivre nos propres idées, de choisir nos ingrédients et de faire les choses à notre manière.

On avait envie de donner une nouvelle dimension à notre métier, en réinventant un produit aussi simple qu'universel : le biscuit.

Un produit du quotidien, mais qui laisse une infinité de possibilités à ceux qui aiment travailler le goût.

C'est comme ça qu'est né Hibu, notre marque de biscuits bio, végétaux et sans gluten, imaginée sur la Côte basque.

On est convaincus qu'un biscuit peut être généreux, gourmand et réconfortant, sans forcément reposer sur une quantité démesurée de sucre ou de matières grasses ajoutées.

Alors on a choisi de faire autrement.

Des biscuits bio, parce que la qualité des ingrédients et leur origine comptent pour nous. Végétaux, parce que c'est aussi notre façon de consommer. Et sans gluten, pour permettre à davantage de personnes de retrouver le plaisir d'un bon biscuit.

Mais surtout, des biscuits qu'on choisit pour leur goût. Pas uniquement pour ce qu'ils ne contiennent pas.

Parce qu'au fond, un bon biscuit, c'est d'abord un biscuit qu'on a envie de reprendre.

Chez Hibu, on préfère miser sur ce que les ingrédients ont naturellement à offrir.

C'est pour ça qu'on a choisi de mettre les fruits à coque au cœur de nos recettes. Amandes, noisettes… Des ingrédients généreux, naturellement riches en saveurs, qui apportent du caractère, de la texture et de la gourmandise à nos biscuits.

Plutôt que de multiplier les arômes ou les artifices, on préfère travailler les associations et les proportions pour laisser les ingrédients s'exprimer pleinement.

Le sucre a sa place, bien sûr. On fait des biscuits, pas des produits diététiques. Mais on cherche à l'utiliser avec justesse, pour accompagner les saveurs sans jamais les masquer.

Changer de métier ? Pas vraiment.

Quand on imagine un nouveau biscuit, on réfléchit exactement comme lorsqu'on créait un dessert en pâtisserie.

On part d'une idée, d'une association de saveurs, d'une texture qu'on a envie de retrouver. On sélectionne les ingrédients, on fait des essais, on goûte, on ajuste. Et on recommence, autant de fois qu'il le faut.

Chaque recette doit avoir sa personnalité. Un goût qui se distingue, une texture qui donne envie d'y revenir, et ce petit quelque chose qui fait toute la différence.

Pas question de compter sur des agents de texture ou des artifices pour obtenir le résultat souhaité. On préfère laisser notre savoir-faire et les ingrédients faire le travail.

Tout notre savoir-faire de pâtissiers, concentré dans un biscuit.

On n'a pas créé Hibu pour faire des biscuits raisonnables qu'on mange par principe.

On l'a créé pour faire des biscuits qu'on aime vraiment manger. Des biscuits généreux, avec de belles matières premières, une composition réfléchie et ce petit goût de reviens-y qui fait toute la différence.

On est convaincus que la gourmandise peut évoluer, qu'on peut repenser les recettes et les habitudes sans jamais perdre de vue l'essentiel : le plaisir.

Hibu n'en est qu'au début de son histoire. On a encore beaucoup d'idées, d'envies et l'ambition de faire grandir cette nouvelle façon de voir le biscuit.

Mais une chose ne changera pas : on continuera à créer chaque recette avec la même exigence que si elle était destinée à nos proches.

Des biscuits qu'on aime, qu'on assume et qu'on est fiers de partager.